november 11, 2009

Meddig lehet még?

Unger Károly 2001: "Azok, akik sikkből vagy divatból a magyar kulináris művészetet minden szakmai megalapozottság nélkül támadják, értékeit lejáratják, olyan hamis optikán keresztül szemlélődnek, amelyen át a Halászbástya egyszerű horgásztanyának látszódhat, s talán Munkácsy sem egyéb, mint holmi botcsinálta giccsfestő."


Meddig lehet még?


Beköszöntött a csillagászati ősz – hullnak a levelek, nem csak a fákról, bokrokról. Ezt a másik fajta levélhullást azonban nem az Anyatermészet színesíti, hanem pár emberke felgerjedt indulata. Hogy azt mi gerjesztheti valójában – ezen tűnődöm.
Aztán ezek formája meg az úgynevezett nyílt levél ugyan, de ez a nyíltság most nem igazán válik a feladók becsületére – itt fordul a tartalom ellen a forma: a tisztesség most nem ezt kívánná, a szólás szabadságjoga nem lehet támadófegyver.
Tisztesség?  Ez a szó ma már puszta pajzs csupán. A valódi gondolataikat leplezni kívánók bújnak legtöbbször e mögé, ha nem is takarhatja el őket teljesen: itt-ott kilátszik azért a szándék. Ahogy annak idején mondták: „Ornátust öltött az ördög, és a farkával harangozik a misére”.
Vannak azonban, akik nem látnak még át a „harangozókon”. Ezek száma azonban az idő múlásával bizony (és hál’Istennek) egyre csökken.
Az „oszd meg és uralkodj” latin mondás (amit köztudomásúan a Habsburgok vitték nagy sikerre nálunk), bizony nem magyar találmány. De magyar szakácsok ellen igen jól használható.
Ha már a politikusoknak sikerült annak idején kettétépni az országot, nekünk miért kell beállnunk mögéjük? Kinek az érdeke kívánhatja ezt?

Kár, és felesleges az MGE képviselői által, a politikai paletta egyik színéhez kötődő sajtóorgánumokban és hasonló internetes oldalakon többször is hangoztatott „gasztrokádárizmus”, a “Hazafias Népfront”, az „aszpikhuszárság”, és a „posztkommunista tekintélyurak” kitételekkel hangulatot kelteni, és a másik oldalra utasítani a velük szakmailag egyet nem értőket. Szakmailag – ismétlem a szót.
Valakik nálunk (viszonylag nemrég) elkezdték ezt a kiszorítósdit, s látható, mivé lett mára az egész magyar szakács-szakma hangulata. Pusztán politikai hovatartozás, vagy akár szakmai elhivatottság nem indukálhat ilyen méretű szembefordulást, egy saját „szekértábor” kialakítását a többiek ellen. Mindennek – nagy valószínűséggel – vélt, vagy valós anyagi haszon lehet a mozgatórugója. Leírom, miért gondolom ezt, vagy inkább: miért és kik gondoltatják velem így.

Nem tartozom az egymással hadakozók közül egyik oldalhoz sem, kenyeremet nem tőlük kapom, így csaholnom sem kell gazdám parancsszavára: a magam ura vagyok. Ha élek tehát a szólás szabadságával – elismerem, néha csípősebben a kelleténél – azt őszintén teszem. Az őszinteség azonban nem tetsző portéka azok szemében, akik – tán jó pénz reményében – igyekeznek elfelejteni azt. Nem riadnak vissza tőle, hogy mások szavát elhallgattassák, miután a saját lelkiismeretükét oly jól sikerült.

Annak, aki esetleg nem hinné, hogy ez nem az én képzelgésem, hanem komoly valóság, egy nekem címzett ilyen irányú figyelmeztetést hadd idézzek:
"Ha sokáig hergelem magam, bérelek egy chartert, lemegyek hozzád a bandával és "átalakítjuk" bó'todat. Én nem szarozok bírósággal... Az anyád se fog ráismerni a hulládra... Ha megtalálják..."
Ha korábban netán úgy gondoltam, tovább már nem fokozható e dolog – ezek után belátom: tévedtem.
Van persze egy ilyen közmondás is: „Az kiabál, akinek a háza ég”.
Az, akinek igaza van, nem így üzen, a becsületes ember nem fenyeget, a tisztességes nem fél, mert nincs neki mitől.

Te kitől félsz Tamás? Mitől félsz? Vagy, ha a cimboráid írták ezt nekem – mit tudhatnak rólad, mitől féltenek?
Esetleg már te is feltetted magadnak a kérdést: meddig lehet még?

A Magyar Gasztró-Maffiáról itt olvashatsz: http://gasztromaffia.blogspot.com/

november 04, 2009

Magyar "Cosa Nostra"? / A tisztességet még mindig ne keresed!


Ismét éljük át a rosszmájú stréber betartások, az erkölcstelen nyílt levelek időszakát. A Magyar Gasztronómiai Egyesület, az elnök Bittera Dóra és Molnár B Tamás ismét letért a becsület útjáról.

Szeretném megköszönni a mesterségesen kreált és gyűlöletet szító megosztottságot! Tamás, hányadszorra is játszátok el a becsületeteket, kettéosztva vele a szakmát?

A Bocuse d’Or Akadémia elnöke, Kreil Vilmos nyílt levélként postázta a szakmai alázattal fogalmazott kérelmét, mondanivalóját? Nem. Ennek ellenére a gasztronómusnak még mindig nem titulálható szerzőpáros ezt a levelet is nyilvánosságra hozza, sőt megduplázva a stréber hangulatú válaszadást, az egoizmusukba belerángatta a magyar konyhaművészet legkiemelkedőbb alakját Kalla Kálmánt is. Öngól!

Meddig lehet orránál fogva vezetni a szakmát? Mikor lesz az, amikor nem pénzemberek, hanem érdeknélküli szakmabeliek irányítják a szakmát? Mikor lesz olyan szakácsversenyünk, ami nem önsztárolásról, érdekekről, pénzről-csúszópénzről, hanem hitelességről, az induló szakácsokról szól?  Miért van az, hogy a Czifray, Hagyomány és Evolúció versenyen a versenyző szakácsok java, nagyobb szakmai felkészültséggel, kreativítással, rendelkezett mint Cseh János és Segal Viktor zsűritagok? (Molnár B-t most meg sem említeném.)

Gondolom, Kalla és Kreil nem fog az egyoldalú mocskolódással mit kezdeni, mint folytatja a megszokott alázatos munkát. Elhozták nekünk Európa legrangosabb szakácsversenyét a Bocuse d’Or-t (köszönet érte), ami az igazi megmérettetést, a fejlődést, a hitelességet jelentheti szakmánknak. Ha nem lenne a szakmai megosztottság a módi, talán ezek a Bocuse d’Or selejtezők is olajozottabban gördülnének. A MGE keretein belül szervezett versenyeknek (Czifray, Hagyomány és Evolúció) valamilyen szinten összefüggésben kéne legyen a Bocuse d’Or selejtezőivel, ha nem is összefüggésben, de egymást segítve! Ezt a haladást elősegítő együttműködést Molnár B Tamás és Bittera Dóra egyértelműen azért rúgta fel, mert nem a saját egyesületük szerezte meg a Bocuse d’Or magyar jogait. Egoista?

Nézzük mi történik velem. Molnár B Tamás és köre idiótának, gyógyszerfüggőnek, buzinak és hiteltelen majomnak kiált ki. Nagyban megy a hitelrontás. Nem zavar, sôt, nagyon jól szórakozunk! Nem találnak más támadási felületet, mivel saját éttermemben dolgozom, ahonnan elég nehéz lenne kirugatni.

"Just for the record", kaptam ilyet is: "Ha sokáig hergelem magam, bérelek egy chartert, lemegyek hozzád a bandával és "átalakítjuk" bó'todat. Én nem szarozok bírósággal... Az anyád se fog ráismerni a hulládra... Ha megtalálják..."

Blogger "A Nagy Levin", mit gondolsz, mekkora pszichológiai kielégülést jelent majd ez a beigért, hidegvérű legyilkolás?

Az egész egy rakás lócitrom, ami rajta ül a szakmán.

ui.: Szakács szemmel nagyon iritáló elnézni azt, hogy szinte a semmiből előpattant Molnár B Tamás nagybőgős  létére szakácskabátba bújva (farmernadrágban) osztja az észt, nem kímélve még egy Kalla Kálmánt sem.

Molnár B Tamás, ha az én munkámat pisztergálnád a golyóstolladdal, garantáltan landolna az egész tál a rosszmájú fejeden!

Málta, délkeleti vízeken: Yellowfin tuna farmok mellett halásztam, ami horogra akadt, az egy "méretes" bonita.


Máltai vízeken halászható halféleségek (többek közt) a következők:  lobster, prawns, calamari, octopus, dentex, grouper, bonita, John Dory (St. Peter's Fish), pandora, sea bass, swordfish, tuna, amberjack, bream, mullet, scorpion fish and when is season lampuki.

október 15, 2009

Prohászka Béla Látványfőzés és lakossági fórum - hétvége a lecsó jegyében - IX. Békéscsabai Lecsófesztivál



Az én bűnöm !
Annyira elszoktam a magyar konyhától, hogy bántja a szemem a vaslapon készült, száraz lecsó? ....vagy csak ennyire lemaradtam és ezt így is el lehet készíteni?!

Elnök Úr! Tartok attól, olyan irányba viszel el minket, hogy magyarországon félve kell majd megemlítenem azt, hogy én is szakács vagyok! (cheflaszlo)

Prohászka Béla pont kom : "Egyre többen követték kíváncsian Prohászka Béla és Ambrus György mesterszakácsok bemutatófőzését.

A kolbászos, babos, rizses és gombás ízesítésű lecsó az utolsó tányérig elfogyott. Az egyik vendégnek egy szavába telt, máris néhány adag csokoládés ízesítésűt is szervíroztak, utalva rá, hogy szerintük a IX. Békéscsabai Lecsófesztivál sem ismer lehetetlent.
" -Csaba Center, 2009. szeptember 11 - 13.

Souffle, ahogy azt az elnök "megálmodta"...

Believe it or Not !

Ez volt az a szufflé, amit Elnök Prohászka Béla (Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség) készített a Szakácskirály gasztronómiai műsorban.

Nem 1008-at hanem 2008-at írunk.

http://ow.ly/i/3wJ

október 12, 2009

TIFFÁN Borvacsora Csizmazia Lacival /2009. október 16. péntek 19.30h (13.900 Ft/fő)

A Café57 Séfje most is kitett magáért, a menü itt olvasható:

Portugieser 2008
Házi sültkolbász céklás majonézzel és madársalátával

Régimódi Cuveé 2007
Vörösboros Jérce meggyel, gombával és kifliburgonyával

Lucia 2007
Szarvas sonka szederrel, vargányával és kávés balzsam kivonattal

Zöldborsos narancs sorbet

Pinot Noire 2007
Kacsamell zöldbabbal, lencsével és áfonyás pecsenyelével

Cabernet Franc 2007
Szarvas gerinc, szarvasgombás graten burgonyával és diós cseresznyemártással

Carissimae 2007
Vörösboros besztercei szilva kakaó mousse-szal

A borvacsora ára 13.900 Ft/fő
Csizmazia László Chef szeretettel vár minden kedves érdeklödőt.

Cafe57
57 Pusztaszeri Road, Budapest 1025
Reservation: Tel.: +36 1 325 6078 or


Csizmazia László Gasztronómia Tabuk nélkül videók:
http://www.youtube.com/watch?v=pIBHgXFd9LQ
http://www.youtube.com/watch?v=O5niGjwy-pU
http://www.youtube.com/watch?v=PON-nLpRAyw
http://www.youtube.com/watch?v=NiTa_9HYr2c

október 10, 2009

Cseh János és Mihályi László is távozott, méghozzá "páros lábbal" !

Cheflaszlo frissen értesült, hogy Cseh János 2008-as Gundel Étterem bukását követően újra menesztve lett, most a Centrál Kávéház rakta lapátra elég váratlan és kellemetlen módon.

Meglepő az is, hogy a felbőszült tulajdonos pillanatok alatt Mihályi Lászlótól is elbúcsúzott a desszert kreációival együtt!

Kiváncsian várjuk itt Máltán, hogy Molnár B Tamás ezt miként magyarázza ki, szokás szerint makogás hallhatunk majd és elferdített történetet, csak úgy ahogy azt megszoktuk a Magyar Gasztronómiai Egyesület zúgivó, kókler elnökétől.

Mihályi Lászlóba a tulajdonos (Dr. Somody Imre és felesége, Somody Helga) 100 millió ft.-ot fektetett be hiába, ugyanis a Mihályi desszertkreáció totál csődöt hoztak. Cseh Matyi esetébe a váratlan búcsú indoka nem volt más, mint: "ismét nem érdekelte, hogy a vendég nem vevő az ételeire (csak úgy mint a Gundelban) ő akkor is azt adta rendületlenül!" A kellemetlen eset tanulságáról most nem tudunk beszámolni!

Kapcsolódó videó: Gasztronómia Tabuk Nélkül (Central Kávéház Borvacsora Kritika) 1.rész /2

Küchenchef Erik Schröter (Chateau Visz) ist ein echter psychopath!

(kis türelmet kérünk, az ügyet még mindig vizsgáljuk - Nov. 2.)

Séf Erik Schröter (Chateau Visz) egésznapos krónikus, kiabálása, antiszociális, rasszista viselkedése a magyar dolgozókkal szemben tűrhetetlenné vált! -mondja ezt "abence" a hejszakácsok gasztronómiai portálon:

-"
Erik egy igazi pszichopata, egész nap ordít mindenkivel és egyfolytában szídja a magyarokat, igazi f*****."

-"...Ami a kilépést illeti,megkérdeztem őt augusztusban,hogy szeretnék kilépni, beadnám a felmondásom, beszélhetnénk e. Erre ő azt mondta hogy rohadt magyar vagyok, büdös balkáni, ezért tart itt ez az ország....és hogy nem beszélhetünk!"

Séf Erik Schröter többször a szájára vette azt is, hogy: "saize ungarise (Ungarisch)","saize balkanese (Balkan)","saize cigauner (Gypsy)","saize júde (Jüdischen)".

A kétségbeesett fórumozó másfél évet dolgozott Erik Schröter német származású sztárszakács keze alá, Erik nem röstell nap-mint-nap áldatlan állapotokat teremteni, pokoli körülmények közé sodorni a konyha összes dolgozóját! Schröter magas kaliberű szakember, ezt kevesen vonják kétségbe, viszont agresszív vágyait gyenge képességgel kontrolálja! Nyilvánvaló, esetleges munkahelyi kudarc és az alacsony szociális elismerés miatt hajlamossabb az erőszakra, de ne gondoljuk azt, hogy ez egy gyakori hiba a professzionális konyhai életben.

Az etikai elvek krónikus figyelmen kívül hagyása -amivel most Erik Schröter és a Chateau Visz vádolva van, megengedhetetlen!


abence hozzáteszi: "A Costesben kijelentették, hogy alá kell írnom egy papírt amiben kijelentem hogy min.1évet dolgozom ott, ha előbb kilépek 500000ft-ot kell fizetnem! A
Chateau Visz-ben 250 túlóránál szóltam hogy esetleg fizessék ki, és erre Erik Schröter kiröhögött, majd azt mondta, hogy a kapun belül németország van!! Persze arcára fagyott a mosoly amikor megkapta a végzést a kaposvári munkaügyi bíróságtól...

Vigyázat, az itész meglátogat - Pierre újra csak fröcsög!

Kénytelen voltam ismét előtérbe helyezni a háromnevű ételkritikus Vajda Pierre - Vajda Péter - (blognév: Ted Aprajev) nem igen értékes gondolatait, (hozzáadva a régebbi pocskondiázásaihoz az újabbakat), ugyanis, Ted, már megint nem tesz egyebet mint fröcsög, csapkod és reménytelenül kapálózik valamiért, ami valahogy soha sem derül ki.

Számomra érthetetlen az egész és Ted viselkedésének az okát csak találgatni tudom. Volt úgy, hogy egyszer egy kettőnk közötti vitában kiderült, hogy a palóc leves készítéséről (nyersanyagairól) fogalma sem volt. Úgy vélem, ételkritikus létére ez egy kicsit meredek. A kellemetlen az egész dologban az, hogy nemsokkal késöbb Ő ezt be is vallotta! Döbbenetként hatott minden olvasóra, elhiheted, hiszen Ő az a karakter a blogozók között aki mindig mindent jobban tud a másik pedig csak egy "féreg", "nyilas"...estig sorolhatnám Ted Aprajev kultúrálatlan szójárását. Az, hogy nyilvánossan ilyen ocsmányságokat kiabál rám az csak annyira érdekel hogy összegyüjtöm és kiteszem ide a saját blogomra.

Ez bánthatja a lelkét?
Mindegy, az élet azért megy tovább......mindenesetre elgondolkodtató az, hogy Vajda Pierre (DiningGuide.hu) legfőbb vágya nem más, mint hogy úgy ossza az észt (és a hiteltelen itészkedést) a gasztronómiai életünkben, hogy közben véres komolysággal pocskondiázza az első embert aki nem ossza a nézeteit.

Lehet Ted Aprajevnek inkább dolgoznia kéne azon, hogy hiteles és nem előre lejátszott étteremkritikákat fogalmazzon, terjesszen? Nem tudom, lehet csak túlzok? -de Budapesten a hitelesség az régóta hiánycikk és mostmár elkéne sokkal több abból a "termékből", ebben megegyezhetünk!

Olvasd hát az itészt, én pedig Neked, kellemetlen szórakozást kívánok :



"...és ha én vagyok Ted Aprajev akkor mi van? mi közöd hozzá?..."
(ezek mind már törölve vannak a dininguide.hu-ról)


Egy-két szórakoztató bölcsesség az Esztéta szájából
név: Vajda Pierre - (blognév: Ted Aprajev)
-szakújságíró-étteremkritikus-




2009-10-12
"kis nyilas"
"...nyilas besúgó, bulvár provokátor, pszihopata."

2009-10-10
"bőrkabátos kommiszár"

"...az a kis féreg mondja, írja ezt, (chl), aki a Schröter bokájáig nem ér..."

"...a kis rasszista, aki nagy betüvel írja a németet, az, aki magyarként most éppen Máltán mérgezi a gyanútlan szerencsétleneket. megint csak gratulálni tudok a színvonalhoz. komoly romboló munkát végez ez a tudatlan senkiházi, akit hagytok itt garázdálkodni..."

2009-04-15
"...kis trockista ...", "kisfiam szállj le rólam, mert rosszul jársz. igazi bolsevista eljárás"
"...Cheflaszlo a Google privacy szabályokat is sérti, aminek természetesen meg lesz a következménye...."

04/14
"tartozol egy láda pezsgővel. igyekezz pöcsöm, hogy valahogy összeszedd rá a pénzt."

2009-04-06
"amikor hagyományokról faggadtuk: "nem tudok a palóclevesről nyilatkozni, csak általásnosságokban, amihez jelenleg nincs kedvem."

2009-04-04
"fogalmad sincs ennek a szakmának az összetettségéről. nem várható el tőled. olvasgass még hátha ragad rád a szutykon kívül más is."
"...amolyan bolsevista felfogás"
"....többeszszámban is csak a bolsevista kultúrfelelősök dumáltak, ahogy te..."

2009-02-23
"A tartár pedig: és most figyeljünk: majonéz alapú mártás!"
(Pierre, létezik-e olyan szakács akinek ez nem volt tiszta?)

"hernyó anyád, hogy még finom legyek. címem: Crest Place stb. előbb ott voltam, mint te egyáltalán bepisilés közben álmodni tudtál volna róla. ennyit a sértegetésről, meg rossz indulatról."

"...boxer nincs nálam, habár néha sajnálom..."

"....egy kis fröccsöntő senkiházi!"

"Wittmann fiúk: Fáy Miklós zenekritikus (Népszabadság) és Orsós László Jakab jelenlegi new yorki kulturális attasé."

"ebben a játékban is a sokszínűség a lényeg"

"...vannak fogyasztói divatok, vannak átmeneti értékek és vannak értékek, amikről azt valljuk, hogy örök értékek, de ezekről is bebizonyosodhat, hogy csak átmenetiek."

sous vide: "lefogadom, hogy öt éven belül un. háztartási kivitelben is elérhető lesz és háziasszonyok, akik még nem is sejtik ma, hogy mi az, előbb-utóbb használni fogják"

"egyébként a magyar konyhát ugyanabban a mértékben kéne elhelyezni magunkban és a világ térképen, amennyire ez igaz az egész országot illetően, vagyis: 0, 002. sajnos, bármennyire is fáj ez a honmentőknek, de így van. neked ezt tudnod kell..."
~
kapcsolodó cikkek:

október 08, 2009

Cheflaszlo "panaszkönyv"

Cheflaszlo "panaszkönyv" a hejszakácsok fórumában!

Megkérem a "kedves" hejszakácsok tagokat, hogy a felém irányuló panaszaikat, sérelmeiket, és a rosszmájú kritizálásaikat is az újonnan idított "panaszkönyv" fórumban írják le. Ne szennyezzék tovább az általam nagyra tisztelt hejszakácsok portált, azt a környezetet ahova mi szakmabeliek tényleg csak szakmázni, eszmecserélni szeretnénk járni.

A villanyszerlő szakma is szép, de ez nem az a fórum, ez nem az a hely. köszönet a megértésért! ;)

Rögtön meg is ragadva az alkalmat, még egy kérelem belém nyilalt: ha szakács vagy, magyar szakács kérlek ne pacsmagolj, tiszteld azokat a receptúrákat amiket elődeink, dédanyáink hagytak ránk. Ne akarj "újragondolva" megváltani a világot.
Tisztelettel kérem a szakács urakat, hogy ne akarjuk "újra felfedezni a spanyolviaszt", aminek a következménye magyar konyhánk, gasztronómiánk elferdítése. Ne akarjunk korszakalkotóak lenni, ne akarjunk mások, eröltetetten különlegesek lenni, csak fözzünk egyszerűen jól. Ne engedjük magunkat megfertőzni a helytelen irányzattal, "újragondolni" az nem az előrehaladás, az nem a jövő!


http://www.hejszakacsok.hu

október 01, 2009

Magyar szakácsot keresek (Tal Latini Cheflaszlo)

Megbízható segítséget keresek egy fiatal, képzett magyar szakács személyében, aki kis idő múlva átvenné és önállóan működtetné ezt a csodás 9 asztalos marsascala-i éttermet.

(Megszületett a megállapodás a Tal Latini Cafe (Birkirkara) létrehozásáról.)

Részletek személyes egyeztetés alapján. Kapcsolatfelvétel: info@cheflaszlo.com

augusztus 28, 2009

Szeptember 11 - Champagne Tasting, Ínyenc Vacsora a Cafe57-ben - (Chef Csizmazia László) - Fellép DJ Konrád és Katona Gergô (élô)

Cafe57 - Chef Csizmazia László Champagne-Tasting Gourmet Dinner / Sept.11.2009
57 Pusztaszeri Road, Budapest 1025
Reservation: Tel.: +36 1 325 6078 or


Csizmazia László Gasztronómia Tabuk nélkül videók:
http://www.youtube.com/watch?v=pIBHgXFd9LQ
http://www.youtube.com/watch?v=O5niGjwy-pU
http://www.youtube.com/watch?v=PON-nLpRAyw
http://www.youtube.com/watch?v=NiTa_9HYr2c

július 15, 2009

Cheflaszlo étterme elkészült

Tal-Latini Restaurant
320 Salini Road,
Marsaskala Bay, Malta
Tel: +356991-60001

július 14, 2009

A nyitóbuli

























május 14, 2009

Vida Péter est a Cafe57-ben. Egy Gourmet Borvacsora Chef Csizmazia Lászlóval !


www.cafe57.hu

Csizmazia László Gasztronómia Tabuk nélkül videók:
http://www.youtube.com/watch?v=pIBHgXFd9LQ
http://www.youtube.com/watch?v=O5niGjwy-pU
http://www.youtube.com/watch?v=PON-nLpRAyw
http://www.youtube.com/watch?v=NiTa_9HYr2c

április 28, 2009

A világ 50 legjobb étterme - S. Pellegrino 2009



A világ 50 legjobb étterme.

április 26, 2009

V. Budai Gourmet fesztivál - 2009. április 30. - május 3.


V. Budai Gourmet fesztivál - 2009. április 30. - május 3.

Híres magyar borászatok, neves francia, olasz és tengerentúli pincészetek, kiváló éttermek, kézműves sajtok, a színpadon pedig finom jazz várja a Budai Gourmet Bor- Pezsgő és Sajtfesztivál vendégeit a Millenáris Parkban.

A Gourmet Klub meghívott vendégei többek között Chef Csizmazia László (Cafe57) péntek délután, Chef Litauszki Zsolt (Aréna Catering) szombaton és vasárnap délután pedig Csapody Balázs (Kistücsök étterem tulajdonosa). A félórás beszélgetéseket Szabó Edit újságíró vezeti és úgy tudom a televízíó is jelen lesz, tehát sok sikert Lacinak és természetesen a többi vendégnek is. A beszélgetéseken túl jazz zenekarok és szóló zenészek nyújtanak színvonalas szórakozást a színpadon, bemutatkozik a Mátrai borvidék, Concourse 'd Elegance, veterán luxusautó ritkaságok kiállítása is lesz. A kiállító éttermek bormenükkel, bor-étel párosok bemutatásával, borfalatkákkal kényeztetik a vendégek ízlelőbimbóit.


Helyszín: Budapest, II. kerület, Millenáris Park
Nyitva tartás:
Csütörtök: 16 órától 24 óráig
Péntek, Szombaton és Vasárnap: 11 órától 24 óráig
Jegyár:1500,-Ft/nap (bruttó),mely tartalmaz egy Schott und Zwiesel 420 ml-es kristály kóstoló poharat


..

április 15, 2009

Vigyázat, az itész meglátogat - Pierre ismét csak fröcsög!

"...és ha én vagyok Ted Aprajev akkor mi van? mi közöd hozzá?..."
(ezek mind már törölve vannak a dininguide.hu-ról)
~
Egy-két szórakoztató bölcsesség az Esztéta szájából
név: Vajda Pierre - (blognév: Ted Aprajev)
-szakújságíró-étteremkritikus-
~
~~

2009-10-10

"bőrkabátos kommiszár"

"
...Schröter bokájáig nem ér..."

"...
a kis rasszista, aki nagy betüvel írja a németet, az, aki magyarként most éppen Máltán mérgezi a gyanútlan szerencsétleneket. megint csak gratulálni tudok a színvonalhoz. komoly romboló munkát végez ez a tudatlan senkiházi, akit hagytok itt garázdálkodni..."

2009-04-15
"...kis trockista ...", "kisfiam szállj le rólam, mert rosszul jársz. igazi bolsevista eljárás"
~
"...Cheflaszlo a Google privacy szabályokat is sérti, aminek természetesen meg lesz a következménye...."
04/14
"tartozol egy láda pezsgővel. igyekezz pöcsöm, hogy valahogy összeszedd rá a pénzt."
2009-04-06
amikor hagyományokról faggadtuk: "nem tudok a palóclevesről nyilatkozni, csak általásnosságokban, amihez jelenleg nincs kedvem."
2009-04-04
"fogalmad sincs ennek a szakmának az összetettségéről. nem várható el tőled. olvasgass még hátha ragad rád a szutykon kívül más is."
~
"...amolyan bolsevista felfogás"
~
"....többeszszámban is csak a bolsevista kultúrfelelősök dumáltak, ahogy te..."
2009-02-23
"A tartár pedig: és most figyeljünk: majonéz alapú mártás!"
(Pierre, létezik-e olyan szakács akinek ez nem volt tiszta?)
~
"hernyó anyád, hogy még finom legyek. címem: Crest Place stb. előbb ott voltam, mint te egyáltalán bepisilés közben álmodni tudtál volna róla. ennyit a sértegetésről, meg rossz indulatról."
~
"...boxer nincs nálam, habár néha sajnálom..."
~
"....egy kis fröccsöntő senkiházi!"
~
"Wittmann fiúk: Fáy Miklós zenekritikus (Népszabadság) és Orsós László Jakab jelenlegi new yorki kulturális attasé."
~
"ebben a játékban is a sokszínűség a lényeg"
~
"...vannak fogyasztói divatok, vannak átmeneti értékek és vannak értékek, amikről azt valljuk, hogy örök értékek, de ezekről is bebizonyosodhat, hogy csak átmenetiek."
~
sous vide: "lefogadom, hogy öt éven belül un. háztartási kivitelben is elérhető lesz és háziasszonyok, akik még nem is sejtik ma, hogy mi az, előbb-utóbb használni fogják"
~
"egyébként a magyar konyhát ugyanabban a mértékben kéne elhelyezni magunkban és a világ térképen, amennyire ez igaz az egész országot illetően, vagyis: 0, 002. sajnos, bármennyire is fáj ez a honmentőknek, de így van. neked ezt tudnod kell..."
~
kapcsolodó cikkek:

április 07, 2009

Anonym "netuddki" újra tarol a hejszakácsokon étteremkalauz témában!


ÉTTEREM- ÉS BORKALAUZ 2008

forrás hejszakácsok.hu: netuddki - 2009-04-07 19:58:03 /Kedves Ted Aprajev (Vajda Pierre)! Visszautalva múlt heti eszmecserénkre (sajnos azóta nem volt érkezésem erre járni), néhány dolgot leszögeznék:

1. Számon kéred rajtam, miért nem tetszik, hogy több éttermi kalauz, és kiadvány próbálja "befolyásolni, jó értelemben, a közvéleményt" (ezek saját szavaid). Nos, például azért, mert befolyásolni akarjátok a közvéleményt... Ráadásul úgy, hogy - mint szintén köztudott - te magad is több kiadvány összeállításánál bábáskodsz. Hát így aztán sok értelme van a dolognak... persze igazán úgy lehet befolyásolni a befolyásolható közvéleményt, hogy ugyanazokat a helyeket értékeljük magasra minden kiadványban. Az a tuti.

2. Hogy miért mondom, hogy hiteltelenek a kiadványok? Ezért. Mert kilóg a lóláb. Pethő Balázs nagyon tehetséges, innovatív, fiatal séf, de az egész szakma szánakozva röhögött azon, hogy a Csalogány lett a legjobb étterem a Kalauz szerint... Ráadásul pontszám szerint toronymagasan. Milyen érdekes, hogy az egyik oldalról példaképeteknek tartott Michelin Guide az tavaly is és az idén is egyedül a Náncsi nénit találta figyelemre méltónak (tavaly még Segalt is), miközben azt ti, közvélemény befolyásolók csak herótozni tudjátok. A Michelin inspektorok nyilván nem az Éttermi kalauz, vagy a Top 100, esetleg a DG eredményeit alapul véve vizsgálódnak. Pech. Neked nem jött be a Kárpátia, utálod a Náncsit. Jó. De ettől még nincs jogod, jogotok több kiadványban erről meggyőzni (befolyásolni) a kedves közönséget. Amíg az étteremértékelő kiadványok összeállítását egy szűk csoport sajátítja ki magának, addig nem is lesznek hitelesek ezek a reklámkiadványok. Amiben - te mondtad - ingyenreklámot csaptok a haveroknak.

3. Nem tartozik ide, de a közvélemény befolyásolásának jegyében, ugyanitt, egy másik topicon a következőt írtad: "Donatella Zampoli soha nem volt egy Michelin csillagos szakács, hanem a férje Zampoli, akinek valóban volt valamikor csillaga. Házassággal nem öröklődik. Donatella a 90-es évek óta gasztrókonzultánsként dolgozik, tengerjáró hajók éttermeinek konzultált és valamikor közös konzultáns cége volt Wolfgang Puck-al (Los Angeles). Ügyes marketing, de inkább inkorrekt üzleti csalásnak is nevezhetném, de a mai világban úgy látszik mindent szabad." Na látod, ez is a közvélemény befolyásolása. Bár én ott is, akkor is egyszerű mocskolódásnak, és becsületsértés "szagú" szakértésnek véltem.
Kedves Ted Aprajev, ezért sem hitelesek az általatok összeállított kiadványok.
Amúgy javaslom, hogy aki MBT-nek és Ted Aprajev-nek tetsző éttermet akar nyitni, mindenképpen C betűs nevet adjon neki, mert az fél siker. Az idei élcsoport: Corso, Csalogány, Chateau Visz, Costes... (Ez jópofa, bár valószínűleg véletlen egybeesés)

Ezzel a magam részéről a Ted Aprajev (Vajda Pierre) és az ő hitelessége témakörből kiszállok.

április 03, 2009

2009. április 25-én jön ki az Alexandra Étterem- és Borkalauz második kötete.

Egy-két gondolat a 2008-as kiadásról, forrás hejszakácsok.hu

Téma: ÉTTEREM- ÉS BORKALAUZ 2008

netuddki - 2009-04-03 Az Éttermi kalauzt olyan kiadó adta ki, amelyik csúcsvezetője a hírek szerint egy magasra értékelt pécsi étteremben érdekelt. Kitaláljátok melyik az? :) Akartok játszani? Tippeljétek meg, az idén melyik lesz a három legjobb étterem a kalauz (MBT) szerint! Az én tippeim: Chateau Visz, Corso, Csalogány 26.

...a Népszabi Top 100 összeállítása a Dining Guide tesztjei alapján készült. Június 12-én jelent meg,azokban a napokban, amikor már nem Susogó, hanem Corso néven, új helyen üzemelt. Egyébként erre a váltásra a Népszabi bemutató írása végén fel is hívják a figyelmet, tehát pontosan tudták, hogy egy - már nem létező - éttermet értékelnek. Szerinted ennek mi a jelentése? Leszámítva azt, hogy "volt itt valami, ami jó volt, de már nincs, de lesz itt valami, ami ugyanolyan jó lesz, de még nincs..." A bezárás, átköltözés, átnevezés tényét egyébként már az áprilisban megjelenő Éttermi kalauz is megírta, tehát ez már január-februárban is köztudott kellett legyen. (Úgy tudom, volt olyan étterem, amelynek tulajdonosai, tudva, hogy éttermüket be fogják zárni, kifejezetten kérték, hogy ne vegyék őket számításba - szerintem ez a korrekt eljárás). A Dining Guide választás második selejtezőkörét júniusban tartották, tehát ha minden korrekt, a Corso úgy jutott be a második körbe, hogy az első kör alkalmával még nem is létezett, legfeljebb a tervasztalon. Ezt követően, a Dining Guide legjobb 10 között már az Enoteca/Corso szerepel (nyilván Népszabi megjelenése óta eltelt 2 hét alatt bebizonyosodott számukra, hogy az új névvel, új koncepcióval, új helyen is megérdemlik ezt a cimet.??) Mindezek persze csak érdekességek. Ami viszont tény: az Enoteca/Corso hirdetésében (http://www.deldunantul.hu/htmls/kereso.html?ID=3514 )következő szerepel: 2008 Étterem és Bor Kalauz, 3. legjobb magyar étterem 2008 Népszabadság TOP100: 6. legjobb magyar étterem 2008 DINING GUIDE TOP 10: magyar étterem díj. Tehát, ha elfogadom, hogy a Top 100 a Susogót értékelte, akkor ez tisztességtelen PR... Ez is rágalom? Kattints oda, ellenőrizd... Ügyes kommunikációs kavar az is, hogy több mint egy év után még mindig a http://www.susogo.hu/ domainen lehet elérni a Corsot... Mindezek ellenére lehet a Corso jó étterem, sőt, biztosan az, ezt nem vitatta senki. Kár, hogy a tavalyi váltás a "mérvadó" listák megjelenésének idején történt, így sikerülhetett hitelesen magyarosra a kommunikáció... (vagy a magyaros fogások alatt ezt értetted?) Ennek ellenére szeretjük Pécset és a pécsi lányokat! És a Corso-t is. A sumákolást, a ködösítést, a kavarást meg nem. Sem Pécsett, se sehol.

Az a baj, hogy szinte borítékolható az eredmény... Tavaly a Corso is, a Satovisz is úgy lett a legjobb 100 tagja, hogy a zsűrizéskor még meg sem nyitott, vagy ha igen, aligha hiszem, hogy bizonyítani lett volna ideje bármit is. Persze ha a díjazás nem az étteremnek, hanem Schröter úrnak, és a Corso előd pécsi üzemegységnek szól, jogos a döntés. Csakhogy itt a legjobb éttermekről van szó, nem a legjobb szakácsokról, és a legjobb előéletről. Lehet kerülgetni a forró kását, de akkor is tény: olyan érdekek diktálnak, amiknek vajmi kevés köze van a gasztronómiához..

....Kedves Ted Aprajev (Vajda Pierre) ha ezeket a listákat ennyit kell magyarázni, már régen rossz. Amugy madártávlatból Magyarország nagyon közel van Ausztriához. Innen, lentről nézve viszont hihetetlen messze. Nem kellene szemérmeskedni: vállaljátok fel, hogy a katalógusoknál pénzről van szó... És mielőtt beperelne bárki, arra gondolok, hogy pénzért árulják a kiadók. Én megvettem mindkettőt, saját költségre és számlát se kértem, hogy elszámolhassam. És ugye azt sem akarod elhitetni velem, hogy ti (MBT, Te és a többi "szerkesztő") ingyen dolgoztok az ügyért? Fizetés vagy honor? Azért az nem semmi - először hallom hiteles forrásból - hogy A Corso tulajdonosa az Alexandra tulajdonosának ügyvédje. És az Alexandra adja ki MBT szakkönyv fordításait (ez önmagában még jó is lehetne). Plusz a Chateau Visz (tudom ám a nevét, papirom van a nyelvvizsgámról)séfje Erik Schröter, aki MBT kedves, elismert kollégája, a ház tulajdonosi köre pedig összefügg a legnagyobb magyar közterületi reklámügynökséggel. Végezetül tavaly nyáron az Ipartestület éves közgyűlésén a meghívott MBT-t Pollok úr "helyettesítette". Alakul az idei Chateau Visz-Corso-Csalogány hármasbefutó, óriásplakát kampánnyal megtámogatva...

A saját kommunikációjuk szerint a Corso 2008. június 5-én, a Pécsi Országos Színháztalálkozó nyitónapján nyitott. A DG kommunikációja szerint júniusban a zsűri már a második fordulót tartotta, melynek során kiválasztotta a 10 legjobbat. Ebbe már bekerült a Corso. De ezek szerint az első fordulóból hogyan jutott tovább? Ted, ezt nem lehet megmagyarázni, elkapkodtátok... Ebben mi a félinfo? Dolgozzon csak MBT és BL, be kell hozniuk azt a sok évet, amíg megfosztottak minket gasztro-apostoli személyiségüktől, míg nyugaton bőgőztek, és főzték az édes-savanyút. Tudod Ted, úgy tartja a mondás, hogy a sínre kötözött ember mosolya nem mindig jön szívből... Ezzel együtt, a Csalogány és a Bock lehet jó hely... Ja, és azért erős túlzás a Top 100-at, a DG-t és főleg az Éttermi kalauzt a Michelin Guide-hoz, és a Gault-Millau-hoz (bár az ÉK még pofátlanul a Nagy Testvér dizájnját is lekoppintotta), mert ez sértő rájuk nézve. Ezek a külföldi kiadványok ugyanis hitelesek. Végül is az utolsó mondatoddal is egyet tudok érteni. Reklámot csináltok az éttermeknek, erre utaltam én is korábban...

...Nincs összeesküvés elmélet, tények vannak. A Corso úgy lett a 10 legjobb egyike, hogy még nem is létezett. Ettől még megfelelhetett az előlegezett bizalomnak, csak így egy kicsit szaga van a libacombnak. Amúgy az MBT Biblia értékeléséből Segal azért maradt ki, mert még csak néhány hónapja volt nyitva… Haláli! BL törekvéseit tisztelem, de nekem nem fér össze a megölt tradícióink hangos zokogással történő siratása a japán morzsában sült fogassal, és a gőzölt lepényhallal? Nem álságos ez egy kicsit? Amúgy, ha jól tudom, BL már évtizedekkel korábban is kivont lándzsával védte a magyaros ízeket, nyolc éven át a Vörös Sárkány kínai étterem séfjeként. Nem jártam ott (akkoriban az is a trendi, posh helyek közé tartozott a V’Moto-Rock együttes tagjaival együtt), de szerintem ott sem marhapöri volt nokedlivel. De azért, ha fogalmazhatok sarkosan: mindazok, akik elhúztak annak idején az országból – mint Molnár B Tamás – vagy évekig főzték a kínait – mint BL – talán sokkal inkább felelősek azért, hogy itt tart a magyar vendéglátás, mint azok, akik itthon maradtak, és végigsz…..ták azokat az éveket egy no name menza szakácsaként, vagy egy vidéki étterem konyháján. Ettől függetlenül: a Corso és a Chateau Visz lehet jó hely, nem vitatom.

Ted Aprajev (Vajda Pierre) - 2009-04-03 ....Dr. Sósnak van tulajdona a Corsoban, aki történetesen Matyi ügyvédje. Azon kívül MBT kétségtelen, hogy értékes konzultációval részt vesz éttermek esetleges felhozatalában. nem tudom, hogy pénzért csinálja, de ahol vele voltam ez fel sem merült, pedig jártunk néhány helyen együtt. nem merülhet fel etikai vétség, vagy összeférhetetlenség, mert azokról az éttermekről nem ő írja a tesztet, amelyeknek használható, hosszútávra szóló tanácsot adott. bárkinek ajánlom, ha kellő tisztelettel megkeresi MBT-t, hogy látogasson el az éttermébe, konyhájára és mondja el a véleményét, akkor biztos, hogy odamegy. meg lehet hallgatni, amit mond és legfeljebb, ha nem tetszik nem kell rá hallgatni. a népszabi top 100-at én szerkesztettem és szívesen válaszolok bármilyen azzal kapcsolatos kérdésre, sőt szívesen részt veszek egy olyan találkozón, ahol az itt forumozók tiszta szándékokkal megjelennek, hogy egymás szemébe nézhessünk és tisztázhassunk alapvető kérdéseket, vagy legalább is civilizált módon megpróbáljuk. "satuvisz" kérdés: április 16.-án volt a megnyitó (2008) és onnantól kezdve hivatalosan működött, a mi lapzártánk május végén volt, tehát bőven volt időnk működés közben tesztelni az éttermet, nem is egyszer. kifejezetten fontosnak éreztük, hogy csak pusztán a méltán megérdemelt hírnévnek szalutáljunk, hanem valóban értőn kóstoljunk. Az a helyzet, hogy a élbolyban, ha vannak is eltérések, madártávlatból nézve nem olyan jelentősek.

A DG egy éves terjedelemben értékeli az éttermeket. tehát a Susogóban voltunk 2008 tavaszán és mint íros jeleztük, hogy költözik, de egyéb információnk nem volt. majd az év második felében, tehát az újra nyitástól számítva hat hónapunk állt rendelkezésre, hogy a társadalmi és a szakmai zsűri tesztelje az éttermet. ez történt, így került a DG 10 közé. az, hogy a Corso azonosítja magát a korábbi Susogóval, abba nekünk beleszólásunk nincs, tehát a hirdetéseiért sem vagyunk felelősek. az viszont tény, hogy méltán emlegetik magukat a Susogó egyenes folytatásaként és az sem titok, hogy Molnár B Tamás kedveli a helyet, én is és még sokan mások, mert példamutatóan jó hely. a vidék gyöngyszeme, ez tény.

Kapcsolódó videók:
http://www.youtube.com/watch?v=pIBHgXFd9LQ
http://www.youtube.com/watch?v=O5niGjwy-pU
http://www.youtube.com/watch?v=PON-nLpRAyw
http://www.youtube.com/watch?v=NiTa_9HYr2c

március 17, 2009

Új fejlemények a gasztrómaffia és az MGE feljelentések ügyében!


Úgy látszik a rendőrségi feljelentéseket követően folyik egy Ügyészségi eljárás.. de én úgy tudom, hogy az APEH vizsgálat is folyamatban van... nézzük mit mond Kreil Vilmos:

------------------------
Kreil Vilmos Tuesday, March 17, 2009 3:58 PM: még egy apróság arról, hogy én hazudok vagy sem, hiszen tisztában vagyok vele mit állítottam és mit nem!

Nem tagadtam és nem is erősítettem meg soha, hogy én indítottam az eljárást. Pusztán annyit mondtam –és ezt most is fenntartom – hogy nem tudok nyilatkozni erről az ügyről. Azért nem mert, mert érintett vagyok. Kérlek, azt a részt, hogy én bármit is tagadnék helyesbítsd a blogon. Mindössze mélyen megdöbbent, hogy hivatalos iratok hogyan szivárognak ki az érintettek körén kívül. Erről az ügyről nem tudok további információval szolgálni és nem is tartom érdemesnek arra, hogy ez beszédtéma legyen. Magát a levél tartalmát már annál inkább, bár úgy tűnik ma Magyarországon egy egyesület törvénytelennek tűnő működése nem elég szenzáció!

A másik dolog pedig amit az oldaladon írsz, hogy én ezt+azt állítom MBTBD-ról –például, hogy illegálisan seftelget- pedig ez sem így mondtam, hiszen nekem nem akartak semmit illegálisan eladni. Viszont, ahogy írtam is több helyről hallottam, hogy -olyantól is akiknek kárt okoztak- hogy ez így lehet. Tehát én csak valószínűsíteni tudom a dolgokat, de mostmár sokadszor ismétlem magam: ezt sem megerősíteni sem cáfolni nem tudom! Én is csak azt gondolom, ahogy a régi mondás tartja: nem zörög a haraszt…

Én teszem a dolgom, végzem a munkám és semmiképpen sem pazarlom az időmet méltatlan és kicsinyes csatározásokra!

Molnár B Tamás, Bittera Dóra! Ki az új gasztromaffia?

A tegnap kirobbant MGE botrány gáz! Nem kérdés, valaki megint hazudik. Hazudik úgy, ahogy én nem szeretem, és szerintem te sem! De nézzük hol tartunk most:
  • Molnár B Tamás - annak ellenére, hogy a Főügyészség levelében világosan feltüntették a Magyar Gasztronómiai Egyesület nevét és székhelyét - azt állítja, hogy ellene és az MGE ellen jelenleg nem folyik eljárás, csak a felügyeleti szervek működés-ellenőrzést tartanak, ami mindennapos az egyesületek körében! (Hogy ki az, aki beveszi ezt a szöveget, nem tudom...de legyen úgy és talán én vagyok meghuzatva…!)
  • Molnár B. Tamás szerint Kreil Vilmos áll a "feljelentés" mögött, közben Kreil Vilmos tagad és felszínre hoz olyan vádakat, hogy - többek között - Molnár B Tamás és maroknyi csapata illegálisan seftelget, garancia nélküli (milliós?) konyhagépekkel. Ezt egyébként én is hallottam már nem egyszer, sőt ebben a videónkban meg is említettük a “pénzéhes maffia” problémát.
  • Véleményem szerint valami jogsértés csak történt, hiszen a hatóságok vizsgálódnak!
Ha Kreil Vilmos lett volna a feljelentő és a két fél tényleg perben állna, akkor nem lenne bolond megalapozatlan vádakkal dobálózni, hiszen azt a törvény tényleg bünteti. Az MGE neve szerepel ezen a bizonyos Főügyészségi levélen, de - mivel a személyes részek le lettek takarva - Kreil Vilmos nevét nem láthatjuk. Ezért hát tisztelettel kérem Molnár B Tamás urat, hogy majd amikor úgy gondolja, hogy itt az ideje elmondani nekünk a saját verzióját az ügyről (amire ígéretet tett), bizonyítsa igazát azzal, hogy megmutatja Kreil Vilmos nevét az eredeti dokumentumon!
Megkérem továbbá Molnár B Tamás urat arra is, hogy játszon nyílt lapokkal, hozza teljes nyilvánosságra az ügyet éppen olyan odaadással, mint amikor azt mutogatta a blogján, milyen levélváltást eszközölt Pető Istvánnal és a Magyar Gasztronómiai Szövetséggel (2008.11.28. 11:04), ami véleményem szerint nem éppen a tiszta erkölcsre vall.
Jogunk van tudni az igazat, jogunk van tudni végre ki az aki hazudik és ki az aki nem. Jogunk van azért, mert végre egyszer rendet szeretnénk a szakmában. Feszültség és felesleges stressz nélkül akarjuk a napi munkánkat végezni anélkül, hogy azzal kelljen foglalkoznunk: a konyha túlsó fele vajon a Molnár B Tamás által létrehozott "ellentáborhoz" tartozik-e vagy sem.
Elég volt a mesterségesen kreált és gyűlöletet szító megosztottságból! Egyenlőek vagyunk és úgy is akarjuk érezni magunkat! Célunk – úgy hiszem – közös: nyugodt körülmények között minőségi munkát végezni, újra kreativan dolgozni.
Ehhez joga van Magyarországon minden magyar szakácsnak! Akinek pedig más céljai vannak – kint tágasabb, közöttünk nincs helye!
Az ügyről talán nem fogunk hallani egy darabig, de egy biztos: az igazság egyszer kiderül, és amelyik fél hazudott most, az valószínűleg hazudott korábban is, a Bocuse d’Or ügyben. Bárhogy is alakul, ezen az oldalon mindig az igazat olvashatod, hiszen cheflaszlo nem tartozik senkihez sem, nincs kiért, vagy miért hazudnia! Bárcsak cheflaszlo lenne az, akinek ezek után bocsánatot kellene kérnie! Többször is kifejtettem: legyen az bárki, kész vagyok elnézést kérni, ha nem lesz igazam. Eddig “sajnos” még nem kellett …

Barátsággal egy emberibb gasztronómiáért.

március 16, 2009

Feljelentések és Ügyészségi eljárások a Magyar Gasztronómiai Egyesület ellen

A Fővárosi Főügyészség 2008. december 20-án érkezett beadványára - melyben a Magyar Gasztronómiai Egyesület (székhelye: 1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.) működésének átfogó törvényességi vizsgálatát kérte - értesítem, hogy az ügyészség az egyesület működésének törvényességi vizsgálatát elrendelte.
A vizsgálat előreláthatóan 2009. év I. félévében fog megtörténni, kérelmére érdemi választ a vizsgálat lezárultával tudunk adni, addig kérjük szíves türelmét.
Molnár B Tamás és Bittera Dóra, Magyar Gasztronómiai Egyesület (székhelye: 1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.)

..
Molnár B Tamás és Kreil Vilmos véleménye:

MBTBD [Tag] ..majd beszámolunk róla. Röviden: az MGE-ből főként erkölcsi okokból kizárt Kreil Vilmos adta be az ellenőrzési kérelmet az ügyészségnek (az illetékes felügyeleti szervnek), egyebek közt azzal, hogy "indoklás nélkül zárták ki" (ami nem igaz). Amúgy nem "eljárás" és nem "ellenünk", hanem működésellenőrzés, ami mindennapos az egyesületek körében. Állunk elébe. Ch...lo pedig hozza a szokásos formáját. Két nagy harcostárs... 2009.03.16. @ 15:59

..
Kreil Vilmos: ..Egyébként én is több eljárásról hallottam, de az én véleményem szerint ez egyáltalán nem meglepő. Csak az elmúlt héten 2-3 helyről is jött hozzám info, hogy elegük van a „gasztronómiai maffiából”, akik más kárára hol konyhagépekkel seftelnek, szerviz és garancia nélkül, vagy a hamarosan megjelenő étteremkalauzzal tartanak sakkban. Mindenesetre, ha ez igaz, akkor új műfajjal nézünk szemben a gasztronómiában. Számomra ez megdöbbentő! Naivan azt hittem elnyugszanak végre a kedélyek és mindenki a saját munkájával van elfoglalva: ki az újságírással, ki a Bocuse d’Orral!
Én mindjárt főgonosz lettem megint úgy, hogy ismét csak passzív szemlélője vagyok a dolgoknak! Szerintem ha holnap MBTBD megbotlik az utcán, mindjárt kinyomozza valaki, hogy egy semmirekellő útépítő munkás, az én utasításomra szándékosan tette olyan helyre az utcakövet -0,8 centiméterrel a járda síkjából kiemelkedve-, ahová szegény Tamás pont lépni szokott. Agyrém! Kérlek Tamás holnap nézz a lábad elé! -Monday, March 16, 2009 19:24

---------------------
Cheflaszlo: Annak ellenére, hogy soha sem értettem meg Molnár B Tamás és az MGE nézeteit, nagyon sajnálom a történteket és reménykedem abban, hogy a hatóságok mindent rendben találnak. Még egyszer sajnálom...ezt azért mondom mert feltételezem akad olyan ember, aki úgy gondolja, hogy esetleg kárörvendô lennék! (Az is legyen egyértelmű, hogy az ügy mögött nem én állok, én csak közzétettem!)

március 14, 2009

IKA Olimpiai Aranyérmes Chef Törjék Attila (Molnár B Tamás) 3.rész /4

március 13, 2009

MIT KÍVÁN A MAGYAR NEMZET?

Tisztelettel kérem a szakács urakat, hogy ne akarjuk "újra felfedezni a spanyolviaszt", aminek a következménye magyar konyhánk, gasztronómiánk elferdítése. Ne akarjunk korszakalkotóak lenni, ne akarjunk mások, eröltetetten különlegesek lenni, csak fözzünk egyszerűen jól.

Cseh Matyi-féle szedett-vedett stílust most és mindörökre dobjuk a kútba. Ne engedjük magunkat megfertőzni a helytelen irányzattal, ez nem az előrehaladás, ez nem a jövő! Keményítővel sűrített galuska, külföldön bemutatva? Száraz csirkemell paprikáscsirkének? ....feje tetejére állt a Világ!

A feljelentésel fenyegető étteremtulajdonosok is gondolkozzanak el azon, hogy mi lenne ha ez a főzési szemlélet úgy elterjedne, hogy Budapesten nem lehetne egy tisztességes paprikás ételt kapni... Megcsappanna a forgalmuk, hiszen sokan a külföldiek közül is azért mennek oda. Sőt, a következő az talán lesz, hogy jön Segal Viktor és kitalálja a nitrogénbe mártott túrósgombócot, rétest, palacsintát, kürtöskalácsot? A nitrogénezett szegedi halászlé hogyan hangzik? Kell ez nekünk? Kell ez a hazánkba látogató túristának? Lehet hogy nem minden, országunkban elterjedt étel a miénk (Molnár B Tamás), de mi ezeken az ételeken nevelkedtünk, szüleink, nagyszüleink is ezt ették, talán még Te is. Ha csak a védettség okán is, de legalább ezért őrizzük meg az eredeti recepturákat! Ha így haladunk, megszünik országunk jellegzetes gasztronómiája. Gondoljunk akár más Hungaricumokra: ott vannak a magyar szalámik, a kolbászok, a boraink, a pálinkánk. Milyen volt a magyar vodka, a magyar whisky, hogy izlene az édes Téliszalámi, a mézes Kadarka? Még egyszer, ez nem az az irány ami nekünk kell! Ez nem az az út, amin haladnunk kell, ez nem más mint egy zsákutca. Legyen inkább behajtani tilos!

Magyar alapanyagok, éttermek az USA-ban

Magyar zöldpaprikát árul egy-kis öreg a santa monicai termelő piacon. Jó híre van mert mindig friss és klassz az íze, lecsónak is sokan viszik. Ilyen minőség New York-ban is kapható, például a lengyeleknél Queens-ben. Ezekben a lengyel boltokban is rengeteg a magyar nyersanyag.

Los Angeles-ben (West Hollywood) egymást érik az orosz boltok, a kínálat több mint kielégítő. Hátul a hentes tölti a kolbászt, hurkát, van abált (cigány) szalonna is, túristaszalámi, téliszalámi, be kell vallani, ha kivagy éhezve a magyaros ízekre akkor ezek a füstölt hentesárúk verhetetlenek!
Ahol Orosz van, ott van lengyel hentes, ahol lengyel hentes van, ott pedig van töpörtyű, párizsi, trappista, friss tejföl, túró, házi vaj, siólé, házi fűszerpaprika, konzervek pl. cseresznyebefőtt gyümölcslevesnek (jobb friss gyümölcsből, de ha nincs tökéletes az is), túrórudi, házi friss sóskifli, egri bikavér, tokaji, szekszárdi, badacsonyi borok....szinte minden.

A Venice (California) piacon van egy arizonai fickó akinek a felesége magyar. Házi csipős kolbászt árul kenyér között, párolt hagymával, mustárral. Olyan az íze, hogy soha jobbat! Alap magyar nyersanyagok Floridában is kaphatók, barangolva az USA-ban majdnem minden piacon fellelhető valami ami az országunkhoz köthető.

Több magyar étterem is volt Manhattan-ben, Mokka maradt meg az utóbbi időkig, de évekkel ezelőtt az is megszünt. Az étlapját a közelben lévő Frankie vette át, kis idő múlva az is megszünt. Jelenleg is működik egy olasz-magyar étterem az 53.utcában, Catarina a neve (316 E 53rd ) ez az a hely ahol sajnálják a kenyeret, de a kaja szuper és mindenki boldogan emlegeti. A 85. utcánál van egy magyar kávézó, nagyon finom magyar sütiket készít magyar cukrász, ahol vannak magyaros készételek is. Ezekbe egy mexicoi próbál lelket lehelni a mélyfagyasztás után. Az ételek nem helyben készülnek és nagyon drága. Van egy hentes a Second Ave és a 81 utca sarkán, ahol műanyag dobozba árulnak magyaros ételeket, otthoni fogyasztásra.
A Mokka volt kimagasló New Yorkban, de sajnos megszünt. Tehát jelenleg a Catarina működő magyar éttermünk New York-ban. Los Angeles-ben a Duna Csárda, San Francisco-ban a Bistro E Europe, Illinois államban (Arlington Heights) a Paprikash. Tudtommal ennyi, de meglehet van sokkal több!

március 10, 2009

Szakma. Most is tudsz segíteni!

(Egy segítségkérő hozzászólás a hejszakácsokon)

"Szakácsnő vagyok és a megkülönböztetést nem csak tanfolyami szakképzettségem miatt, de női mivoltom miatt is keményen éreztetik velem. Ha őszinte akarok lenni magammal szemben és a szaktársaimmal szemben egyaránt, be kell látnom, van némi alapja. Gondolok itt a női fizikum jóval kissebb mivoltára a férfiakéhoz képest, amit egyébb technikai megoldásokkal kilehet küszöbölni,de ezt a férfi kollégák többsége nem hiszi el,(nagyüzemi egységek). Valamint a szaktudás elsajátítására szinte lehetőséget sem adó oktatási rendszerre. Utóbbinál nem is annyira az elméletet okolom, hanem a gyakorlatot. Az iskolai gyakorlati órák alatt még a tétel szerinti ételsor egyszeri lefőzésére sem kerülhet sor,(még véletlenül sem az oktatási intézmények tanárait, szakoktatóit akarom bántani,bírálni, van elég bajuk szegényeknek, hanem az egész rendszert!!) a gyakorlati helyekről meg nem is beszélve. Mivel a munkáltató nincs abba a helyzetbe, hogy a későbbiekben igény tartson a tanuló munkájára, ugyan miért tanítaná meg a szakmára? Ha máshol fogja a munkáját végezni miért engedne betekintést üzlet politikájába, anyagbeszerzési, fedolgozási és egyéb mehanizmusokba? Azért, hogy a későbbiekben esetleg a konkurenciánál kamatoztassa? Az ingyen munkás szerepkörét kimeríti a tanulónak és ezzel az ügy le van zárva.A szakmai hozzá nem értésről nem is beszélve, hisz legtöbb esetben a vállalkozó csak a tőkéjével képviselteti magát a saját egységében. Van ahol a takarításon, mosogatáson és jó esetben a zöldség pucoláson kívül semmit nem endednek a tanulónak. Gyakorlati idejének 90%-át a konyhán kívül az előkészítőkben tölti. Szeretném itt kihangsúlyozni minden tiszteletem az igen ritka kivételnek! Sok múlik a szaktársakon!!!! Saját esetemből kiindulva, az én gyakorlati helyemen olyan főszakáccsal áldott meg az ég, aki nem csak tudta a szakmát, de lelkesen és nagy odafigyeléssel igyekezett átadni azt. Sajnos két hónap múlva családi okokból távozni volt kénytelen. Helyére olyan szakács került aki már az első napon kijelentette, a mai diákokból és a nőkből sosem lesz szakács!!! Nem is engedett a konyhába, csak ha elúszott! Akkor valamien csoda folytán úgy ítélte meg, hogy alkalmas vagyok kihúzni a bajból..... Persze a munkáltatóm büszke volt magára, amikor négyesre végeztem mindenből. Ez az eredmény köszönhető volt annak, hogy mindíg is imádtam főzni(nem is értem miért nem ezt a szakmát választottam annó)? Valamint korábbi munkáim és tanulmányaimból kifolyólag rendelkeztem gazdasági, vállalkozói és egyéb ismeretekkel.

Egyben megragadom az alkalmat és mindenkinek üzenem a szakmát nem csak tanulni, de ellesni és önképzés során elsajátítani is lehet, bár meglehetősen keserves! Ennek a hozzáállásomnak köszönhetően tudok amennyit tudok, és teszem a dolgom, ha haggyák. De egyedül nem könyű és mindenhol ellenállásokba ütközöm.A diákok végig annál a munkáltatónál tanulnak ahol elkezdték. Régen volt rá mód és lehetőség, hogy az egységek, ha nem is minden szintjét, de többet is bejárják (legalább nagyüzem és kisvendéglő esetleg szállodák). Ha ma felszabadul egy diák, a fent leírt problémákon kívül az első amivel szembesülnie kell, ha elakar helyezkedni, hogy elutasítják gyakorlat hiánya miatt. Ha étterembe vett részt a gyakorlati oktatásba akkor bajba van(ez csak az én tapasztalatom). Ha nagyüzemibe, akkor oda esetleg felveszik gyakorlat nélkül is, mert minimál bérért a munkáltató nem kap szakácsot. Ha viszont ezt elvállalja és nem dolgozik tovább a lehetőségein nem nagyon lesz választása, hogy másba is bele kóstoljon, mert aki nagyüzemi konyhás abból nem nézik ki, hogy megállja a helyét az A'la carte-ban. Én személy szerint egy éve végeztem,szerencsés voltam mert dolgoztam nagyüzemi konyhán, hotelbe és vendéglőbe is, hogy tapasztaljak amit csak lehet. Hát volt benne jó is meg rossz is mint mindenben általában. Szakmai részről sokat kaptam, mint ahogyan munkáltatói etikátlanságból is, PL.: alul fizetésből, ki nem fizetésből, Kizárólagos kiskönyvvel való foglalkoztatásból, be nem ragasztásból, valamint olyan elvárásokból, hogy minősíthetetlen ételeket szolgáljunk fel és én ebbe nem vettem részt. Így aztán azon kaptam magam, hogy vándor madár lett belőlem. Ráadásul a legrosszabbkor, és vagy három hónapja a válság miatt elhelyezkedni sem tudok. Miért? Egyszerűen nincs betöltetlen állás. Boldog voltam, hogy az átképzés során lehetőséget kaptam egy igen csodálatos és nehéz szakma részbeni elsajátítására, de ahogy közelebb kerültem hozzá, nagyon megkeseredtem, hogy eddíg alacsonyodott.Azzal a kevéske rálátással amivel rendelkezem,úgy vélem a probléma rendkívül összetett, és esélyét sem látom a kilábalásnak, míg nem lesz szakmai összefogás, csak egymásra mutogatás." -(segítséget úgy nyújthatsz, hogy ejtesz egy-pár sort ide, kontaktinfót el ne felejtsd!)

...

március 08, 2009

Bicsár Attila, a szakácsok "Pápája" (Alabárdos) külföldön pacsmagolt!

Komolyan. Mi mást lett volna ez, mint pacsmagolás? Chef Bicsár Attila lecsóját, keményítővel sűrített galuskáját, paprikás csirkének nevezett valamijét nézegetve a Cseh Matyi "style" (Centrál Kávéház) jutott az eszembe. A lecsót még egy kórházban sem mertem volna felszolgálni, azt a galuskát pedig dobjuk inkább a kacsák elé! Mi történt, hogy a Café des Artistes (George Lang) nevét adta ennek a sületlenségnek? Legfőképp, mi történt velünk? Kezd elmenni az eszünk szakács urak? Egy biztos. Jobban jártunk volna ha Attila itthon marad.

A következő beszúrás egy hatalmas vita töredéke, ami ebben a Bicsár Attila "kukoricakeményítős galuskája" témában indult a hejszakácsokon és odáig fajult, hogy a magyar szakácstársadalom "krémjei" jogosan úgy gondolják, Attilának lehetősége lett volna beszerezni, legalább a lisztet ahhoz a galuskához, ahhoz a magyaros menühöz. Világválság ide vagy oda, egy biztos, New York-ban sem álltak még le az örléssel a malmok.
(Lecsót, paprikás csirkét esznek a New York-iak.)

(Csíki úrnak semmi köze a bevezetőhöz, a címhez)
-------------------
Csíki Sándor (food&wine) tapintatos hozzászólása a "Őszintén szólva, én nem nyitnék itt magyar konyhát" című cikkhez.

Idézet az írásból: "Könnyítek az ételeken, például egy paprikás csirkénél nem használok lisztet, visszaforralom a mártásokat, és mindenhez egy kis plusz ízanyagot párosítok" - avatott be titkaiba, amelyek közé tartozik az is, hogy a csirkepaprikáshoz egy petrezselyempürével kevert, keményítővel készült, töményebb ízvilágú galuskát készít köretnek." Az ízek tehát ugyanazok, de könnyebb változatot kap a vendég..."

Ha egy kicsit alaposabb megnézzük az előbb leírtakat, akkor kiderül, hogy az itt vázolt változtatásoktól bizony aligha lett könnyebb (=kalóriaszegényebb) az étel, tehát ezzel kár is érvelni. Attilától és a paprikás csirkéjétől függetlenül is itt az ideje újra feltenni a kérdést, hogy vajon a mai ízlésünk szerint, de a hagyományokat legnagyobbrészt megőrizve elkészített paprikás csirke továbbra is vállalhatatlanul nehéz étel-e, amit szégyellnünk kell ország-világ előtt, sőt, még a világ legelhízottabb országában, az Egyesült Államokban is "könnyítenünk" kell?
Jó lenne végre tiszta képet kapni arról, hogy mikor is bukkant fel először az a gondolat, hogy a magyar konyha nehéz, és milyen viszonyításban történt mindez? Miután erős sejtésem szerint ez a gondolat akár egy évszázadnál is régebbi, érdemes lenne újragondolni, hogy ez idő alatt mi is történt. A kritika lényegében változatlan, miközben néhány százmillió paprikás csirke elkészült a Kárpát-medencében, és generációk nőttek fel, miközben az életmódunk is radikálisan megváltozott, ahogy táplálkozási szokásaink is.
A leginkább hibáztatott disznózsír fogyasztása is már a hetvenes évek legelején radikálisan csökkenni kezdett. A repce és napraforgó olajok, napjainkban pedig az olíva olaj fogyasztása pedig jelentősen megnőtt. Azaz, történt itt egy és más az elmúlt évtizedekben, ami miatt is érdemes lenne már végre árnyalni a disznózsíron alapuló főzés idején kimondott ítéletet, amit imamalomszerűen ismételgetünk, pedig már egyáltalán nem biztos, hogy igaz. A kényszeres változtatásnak nincs sok értelme, miközben sok kusza és ingatag alapokon álló újításnak több köze van a nemzeti gasztronómiánkkal szembeni kishitűséghez, mint a korszerűséghez.

(Amúgy pedig: a nehéz ételekhez még csak annyit, hogy elegendő egy kanállal kevesebb galuskát megenni ebédkor, és az étel a napi kalória-bevitel szempontjából már könnyű is volt, ahogy elegendő egy kanállal többet ennem mohóságomban és a szakács minden igyekezete, hogy nekem "könnyű" ételt készítsen, semmibe vész. Már csak ezért is: a szakács főzzön jóízű, egészséges ételeket, a többit pedig bízza a vendégre, akinek amúgy sem mondhatja meg, hogy mennyit egyen, és azt sem, hogy éljen stressz mentesen és mozogjon többet.)

---------------------

"Őszintén szólva, én nem nyitnék itt magyar konyhát"

forrás hejszakácsok: Magyar ízeket élvezhetnek a New York-iak az idei magyar kulturális évad keretében egy héten át; Bicsár Attila, a budapesti Alabárdos Étterem főszakácsa hazai ételeket főz, "modern technikákkal, könnyebb formában" a világ kulturális fővárosában. A magyar séf lecsót, paprikás csirkét és túrógombócot készített a rangos manhattani szakácsművészeti iskolában...

"Nagyon fontos, hogy az íz magyar maradjon" - hangsúlyozta a szakács.

"Könnyítek az ételeken, például egy paprikás csirkénél nem használok lisztet, visszaforralom a mártásokat, és mindenhez egy kis plusz ízanyagot párosítok" - avatott be titkaiba, amelyek közé tartozik az is, hogy a csirkepaprikáshoz egy petrezselyempürével kevert, keményítővel készült, töményebb ízvilágú galuskát készít köretnek.

"Az ízek tehát ugyanazok, de könnyebb változatot kap a vendég, ezt a paprikás csirkét még egy hatfogásos menü közben is meg tudja enni" - fejtette ki. Egyik fő feladatának tekinti kitörni abból a régi sztereotípiából, amely szerint a magyar konyhát zsíros, nehezen emészthető, fűszeres ételek jellemzik.

Az Extremely Hungary című kulturális évad gasztronómiai programjai péntektől folytatódnak az elegáns manhattani Café des Artistes étteremben, amelynek a magyar származású George Lang a tulajdonosa.....

Blogozó keményen kritizálja cheflaszlót (www.hejszakacsok.hu)

forrás hejszakacsok:

Györffy Árpád (fórum név: gyarpi) - 2009-03-08 01:21:29 -----Chef Laszlo! Sajnálatos módon az ön honlapjára nem lehet kommenteket írni (valószínűleg attól tart, hogy túl sok őszinte megnyilvánulás érkezne a személlyével kapcsolatban), ezért kénytelen vagyok itt válaszolni. Véleményem szerint mind a stílusa, mind a hozzászólásainak tartalma minősíthetetlen (ez a honlapján megjelenő videókra is igaz). Számomra érthetetlen, hogy amikor a magyar gasztronómia ilyen nagy bajban van, akkor mi szükség van az ilyen jellegű megnyilvánulásokra. Miért támadja azokat az emberket, akik időt, energiát nem kímélve dolgoznak azon, hogy előrébb jussunk? Minden kommentjéből a rosszindulat sugárzik, és soha építő jellegű kritikát nem láttam még öntől. Egyáltalán milyen jogon engedi ezt a stílust meg magának? Mit tett le eddig az asztalra? Vezetett már sikeres éttermet? Vannak értékelhető eredményei? Azt javaslom nézzen mélyen magába! Az egész országnak jót tenne, ha visszautazna Amerikába és nem rombolná tovább az amúgy is nehéz helyzetben lévő magyar gasztronómiát! Még két megjegyzés. 1. Nyílván oka van annak, hogy Bicsár Attilát és nem magát hívták meg New York-ba. 2. Ha ennyi ideje, energiája (és szaktudása?) van ,akkor miért nem fordítja kis hazánk gasztronómiájának javára? Hagyjon fel a gusztustalan kritikáival és tegyen valami hasznosat, mert erre senki nem kíváncsi!

cheflaszlo - 2009-03-08 08:49:58 -----Rossz kritikától nem félve indult a blogom annak szolgálatára, hogy azok a szaklapok akikkel akkor kapcsolatban álltam könnyedén le tudják szedni a megírt anyagokat, ez egy olyan egyesség volt ami mindenkinek kedvezett, mert nem kellett e-mailezni. Hozzászólásra nem volt szükség. Ez mai napig így van. Amit én leközlök azt le lehet szedni, máshol megjelentetni és fikázni ha arra van inger. Se a pozitív se a negatív kritikára nem vagyok kiváncsi, leközlöm az én irányomat, gondolatomat mert megvan rá a lehetőségem. Ha nem tetszik ne olvasd el.
--Azért támadok mert úgy érzem rossz irányba haladunk, úgy érzem elhaladunk és eldobjuk azt amit elődeink létrehoztak, úgy érzem egy szakács a tényleges kreatív fejlődés helyett paco jet-et vásárol (1 millió), amivel szörnyű texturákat pacsmagol, grízes libamájkrémet többek között, amit az eredeti jól bevált technikával is el lehet készíteni. Úgy érzem sous-vide "fertőzésben" szenvedünk, úgy érzem be kéne tiltani addig míg meg nem hal valaki, de az is lehet meg kéne tanulni tényleg miként kell alkalmazni? Amire jutottunk az főtt hús zacskóban, Cseh Jánosé például néha büdös. Úgy érzem akik mellüket verve "korszakalkotó" lecsókat, gulyásleveseket, keményítős galuskákat, toronykupacba kanalazott réteseket, somlóit muffinból és baracklekvárból kreálnak (éjjelig lehetne sorolni), agysorvadásban, feltünési viszketegségben szenvednek. Pótcselekvés! Úgy érzem olyan károkat okoznak a gasztronómiánknak amit nehezen vagy talán soha sem tudunk majd helyrehozni.
--Főztem már az USA-ban szinte minden nagyvárosban, 10 évig, csak jóhírét keltve hazánknak, gyakran főztem magyaros ételt is, törekedtem arra, hogy ne legyen annyira zsíros, de megtartsam az eredeti receptet. Nem pacsmagoltam, az nem magyar! Lázodok hát mert megtehetem, magyar vagyok, magyar szakács, lehet nem a legjobb, de ilyen pótcselekvéseknek soha sem leszek a híve! Vezettem sikeres éttermet nem egyszer, sajátom is volt, nézz utána, de itt nem az a lényeg. Nem az a lényeg ki kicsoda. Inkább az, hogy mindenki józan paraszti ésszel gondolkodjon! Te is gyarpi. Mond meg nekem, mi az előrehaladás abban amit az Alabárdos szakácsa Attila csinált New York-ba? Mi? Mi játszódik le az agyában egy szakácsnak akkor, amikor elkészít egy keményítővel sűrített galuskát? Külföldön ráadásul! Olyan lecsót? Olyan szárazra grillezett csirkét, ami nem a szaftban főzött és nem az eredeti paprika mártással öntött nyakon hanem valami pirosarannyal? Ráadásul nem is önti nyakon, így látszik a száraz csirke! Nézd meg a képeket, más internetes portál lehozta már korábban. Mi ebben az előrehaladás? Elmondom nem kell szakembernek lenni, tedd azokat az ételeket egy 10 éves magyar gyerek elé, nézd meg megeszi-e. ---Józan paraszti ész kell, semmi más. Kreatív akarsz lenni találj ki új dolgokat, új ízpárosításokat úgy, mint pl. Csizmazia Laci csinálja a Cafe 57-ben. Sokat ettem a főztjéből. Rendkívüli. Néha egy kicsit túl fűszeres is, de le a kalappal. Kreatívitás legyen és ne a magyaros ételek elferdítése. Remélem megtudtam fogalmazni ezt úgy, hogy érthető legyen, nagy bajok vannak, sokkal nagyobbak mint gondolnád. 10 év múlva azt szeretném, meglegyenek a magyaros ételek és legyen mellé egy tucat új kreatív íz, étel. Ez lenne a cél. A régi ételeket békén kell hagyni! (a könyökömön jön ki ez a téma is már) --barátsággal.

március 07, 2009

Ez egy szép film! Chef Törjék Attila átveszi az olimpiai aranyérmet IKA

február 28, 2009

Gasztronómia tabuk nélkül : Olimpiai Aranyérmes Chef Törjék Attila (Nestlé) 1.rész /4


TÖRJÉK ATTILA mesterszakács eredményei
NEMZETKÖZI VERSENYEK

1989 NEUHAUS Éttermesek versenye 1 arany

1990 POZSONY Dunamenti országok 1 arany

1993 POZSONY Dunamenti országok 2 arany

1996 BERLIN OLIMPIA Diploma

1997 KARLSRUHE HOGAKA 2 bronz

1997 AUSZTRIA NÖKA 1 arany

1997 AUSZTRIA Pittental 1 ezüst

1998 STUTTGART INTERGASTRA 1 arany, 1 ezüst

1998 LUXEMBURG VILÁGBAJNOKSÁG 1 ezüst

1999 BASEL IGEHO 2 arany

2000 ERFURT OLIMPIA 1 bronz

2002 LUXEMBURG VILÁGBAJNOKSÁG 1 ezüst

2004 ERFURT OLIMPIA 1 ezüst

2005 NYITRA 1 arany

2008 ERFURT OLIMPIA 1 ARANY


HAZAI VERSENYEK
1997-2001 DIÓSGYŐR 1 bronz, 3 ezüst, 1 arany

1998 NAGYSZAKÁCSI Királyi sütőmester

1996-1998 ABÁDSZALÓK 2 arany

2001 KECSKEMÉT 1 arany

2005 B.PEST/GASZTRORAND. 1 arany (mestermunka)