Egy-két gondolat a 2008-as kiadásról, forrás hejszakácsok.hu 
Téma: ÉTTEREM- ÉS BORKALAUZ 2008netuddki - 2009-04-03 Az
Éttermi kalauzt olyan kiadó adta ki, amelyik csúcsvezetője a hírek szerint egy magasra értékelt pécsi étteremben érdekelt. Kitaláljátok melyik az? :) Akartok játszani? Tippeljétek meg, az idén melyik lesz a három legjobb étterem a kalauz (MBT) szerint! Az én tippeim: Chateau Visz, Corso, Csalogány 26.
...a Népszabi Top 100 összeállítása a
Dining Guide tesztjei alapján készült. Június 12-én jelent meg,azokban a napokban, amikor már nem Susogó, hanem Corso néven, új helyen üzemelt. Egyébként erre a váltásra a Népszabi bemutató írása végén fel is hívják a figyelmet, tehát pontosan tudták, hogy egy - már nem létező - éttermet értékelnek. Szerinted ennek mi a jelentése? Leszámítva azt, hogy "volt itt valami, ami jó volt, de már nincs, de lesz itt valami, ami ugyanolyan jó lesz, de még nincs..." A bezárás, átköltözés, átnevezés tényét egyébként már az áprilisban megjelenő Éttermi kalauz is megírta, tehát ez már január-februárban is köztudott kellett legyen. (Úgy tudom, volt olyan étterem, amelynek tulajdonosai, tudva, hogy éttermüket be fogják zárni, kifejezetten kérték, hogy ne vegyék őket számításba - szerintem ez a korrekt eljárás). A
Dining Guide választás második selejtezőkörét júniusban tartották, tehát ha minden korrekt, a Corso úgy jutott be a második körbe, hogy az első kör alkalmával még nem is létezett, legfeljebb a tervasztalon. Ezt követően, a
Dining Guide legjobb 10 között már az Enoteca/Corso szerepel (nyilván Népszabi megjelenése óta eltelt 2 hét alatt bebizonyosodott számukra, hogy az új névvel, új koncepcióval, új helyen is megérdemlik ezt a cimet.??) Mindezek persze csak érdekességek. Ami viszont tény: az Enoteca/Corso hirdetésében (
http://www.deldunantul.hu/htmls/kereso.html?ID=3514 )következő szerepel:
2008 Étterem és Bor Kalauz, 3. legjobb magyar étterem 2008 Népszabadság TOP100: 6. legjobb magyar étterem 2008
DINING GUIDE TOP 10: magyar étterem díj. Tehát, ha elfogadom, hogy a Top 100 a Susogót értékelte, akkor ez tisztességtelen PR... Ez is rágalom? Kattints oda, ellenőrizd... Ügyes kommunikációs kavar az is, hogy több mint egy év után még mindig a
http://www.susogo.hu/ domainen lehet elérni a
Corsot... Mindezek ellenére lehet a Corso jó étterem, sőt, biztosan az, ezt nem vitatta senki. Kár, hogy a tavalyi váltás a "mérvadó" listák megjelenésének idején történt, így sikerülhetett hitelesen magyarosra a kommunikáció... (vagy a magyaros fogások alatt ezt értetted?) Ennek ellenére szeretjük Pécset és a pécsi lányokat! És a
Corso-t is. A sumákolást, a ködösítést, a kavarást meg nem. Sem Pécsett, se sehol.
Az a baj, hogy szinte borítékolható az eredmény... Tavaly a Corso is, a Satovisz is úgy lett a legjobb 100 tagja, hogy a zsűrizéskor még meg sem nyitott, vagy ha igen, aligha hiszem, hogy bizonyítani lett volna ideje bármit is. Persze ha a díjazás nem az étteremnek, hanem Schröter úrnak, és a Corso előd pécsi üzemegységnek szól, jogos a döntés. Csakhogy itt a legjobb éttermekről van szó, nem a legjobb szakácsokról, és a legjobb előéletről. Lehet kerülgetni a forró kását, de akkor is tény: olyan érdekek diktálnak, amiknek vajmi kevés köze van a gasztronómiához..
....Kedves Ted Aprajev (
Vajda Pierre) ha ezeket a listákat ennyit kell magyarázni, már régen rossz. Amugy madártávlatból Magyarország nagyon közel van Ausztriához. Innen, lentről nézve viszont hihetetlen messze. Nem kellene szemérmeskedni: vállaljátok fel, hogy a katalógusoknál pénzről van szó... És mielőtt beperelne bárki, arra gondolok, hogy pénzért árulják a kiadók. Én megvettem mindkettőt, saját költségre és számlát se kértem, hogy elszámolhassam. És ugye azt sem akarod elhitetni velem, hogy ti (MBT, Te és a többi "szerkesztő") ingyen dolgoztok az ügyért? Fizetés vagy honor? Azért az nem semmi - először hallom hiteles forrásból - hogy A Corso tulajdonosa az Alexandra tulajdonosának ügyvédje. És az
Alexandra adja ki
MBT szakkönyv fordításait (ez önmagában még jó is lehetne). Plusz a
Chateau Visz (tudom ám a nevét, papirom van a nyelvvizsgámról)séfje Erik Schröter, aki MBT kedves, elismert kollégája, a ház tulajdonosi köre pedig összefügg a legnagyobb magyar közterületi reklámügynökséggel. Végezetül tavaly nyáron az Ipartestület éves közgyűlésén a meghívott MBT-t Pollok úr "helyettesítette". Alakul az idei
Chateau Visz-
Corso-
Csalogány hármasbefutó, óriásplakát kampánnyal megtámogatva...
A saját kommunikációjuk szerint a Corso 2008. június 5-én, a Pécsi Országos Színháztalálkozó nyitónapján nyitott. A
DG kommunikációja szerint júniusban a zsűri már a második fordulót tartotta, melynek során kiválasztotta a 10 legjobbat. Ebbe már bekerült a Corso. De ezek szerint az első fordulóból hogyan jutott tovább? Ted, ezt nem lehet megmagyarázni, elkapkodtátok... Ebben mi a félinfo? Dolgozzon csak MBT és
BL, be kell hozniuk azt a sok évet, amíg megfosztottak minket gasztro-apostoli személyiségüktől, míg nyugaton bőgőztek, és főzték az édes-savanyút. Tudod Ted, úgy tartja a mondás, hogy a sínre kötözött ember mosolya nem mindig jön szívből... Ezzel együtt, a Csalogány és a Bock lehet jó hely... Ja, és azért erős túlzás a Top 100-at, a
DG-t és főleg az
Éttermi kalauzt a
Michelin Guide-hoz, és a
Gault-Millau-hoz (bár az ÉK még pofátlanul a Nagy Testvér dizájnját is lekoppintotta), mert ez sértő rájuk nézve. Ezek a külföldi kiadványok ugyanis hitelesek. Végül is az utolsó mondatoddal is egyet tudok érteni. Reklámot csináltok az éttermeknek, erre utaltam én is korábban...
...Nincs összeesküvés elmélet, tények vannak. A
Corso úgy lett a 10 legjobb egyike, hogy még nem is létezett. Ettől még megfelelhetett az előlegezett bizalomnak, csak így egy kicsit szaga van a libacombnak. Amúgy az MBT Biblia értékeléséből Segal azért maradt ki, mert még csak néhány hónapja volt nyitva… Haláli!
BL törekvéseit tisztelem, de nekem nem fér össze a megölt tradícióink hangos zokogással történő siratása a japán morzsában sült fogassal, és a gőzölt lepényhallal? Nem álságos ez egy kicsit? Amúgy, ha jól tudom,
BL már évtizedekkel korábban is kivont lándzsával védte a magyaros ízeket, nyolc éven át a Vörös Sárkány kínai étterem séfjeként. Nem jártam ott (akkoriban az is a trendi, posh helyek közé tartozott a V’Moto-Rock együttes tagjaival együtt), de szerintem ott sem marhapöri volt nokedlivel. De azért, ha fogalmazhatok sarkosan: mindazok, akik elhúztak annak idején az országból – mint Molnár B Tamás – vagy évekig főzték a kínait – mint
BL – talán sokkal inkább felelősek azért, hogy itt tart a magyar vendéglátás, mint azok, akik itthon maradtak, és végigsz…..ták azokat az éveket egy no name menza szakácsaként, vagy egy vidéki étterem konyháján. Ettől függetlenül: a Corso és a
Chateau Visz lehet jó hely, nem vitatom.
Ted Aprajev (Vajda Pierre) - 2009-04-03 ....Dr. Sósnak van tulajdona a
Corsoban, aki történetesen Matyi ügyvédje. Azon kívül MBT kétségtelen, hogy értékes konzultációval részt vesz éttermek esetleges felhozatalában. nem tudom, hogy pénzért csinálja, de ahol vele voltam ez fel sem merült, pedig jártunk néhány helyen együtt. nem merülhet fel etikai vétség, vagy összeférhetetlenség, mert azokról az éttermekről nem ő írja a tesztet, amelyeknek használható, hosszútávra szóló tanácsot adott. bárkinek ajánlom, ha kellő tisztelettel megkeresi MBT-t, hogy látogasson el az éttermébe, konyhájára és mondja el a véleményét, akkor biztos, hogy odamegy. meg lehet hallgatni, amit mond és legfeljebb, ha nem tetszik nem kell rá hallgatni. a népszabi top 100-at én szerkesztettem és szívesen válaszolok bármilyen azzal kapcsolatos kérdésre, sőt szívesen részt veszek egy olyan találkozón, ahol az itt forumozók tiszta szándékokkal megjelennek, hogy egymás szemébe nézhessünk és tisztázhassunk alapvető kérdéseket, vagy legalább is civilizált módon megpróbáljuk. "satuvisz" kérdés: április 16.-án volt a megnyitó (2008) és onnantól kezdve hivatalosan működött, a mi lapzártánk május végén volt, tehát bőven volt időnk működés közben tesztelni az éttermet, nem is egyszer. kifejezetten fontosnak éreztük, hogy csak pusztán a méltán megérdemelt hírnévnek szalutáljunk, hanem valóban értőn kóstoljunk. Az a helyzet, hogy a élbolyban, ha vannak is eltérések, madártávlatból nézve nem olyan jelentősek.
A
DG egy éves terjedelemben értékeli az éttermeket. tehát a Susogóban voltunk 2008 tavaszán és mint íros jeleztük, hogy költözik, de egyéb információnk nem volt. majd az év második felében, tehát az újra nyitástól számítva hat hónapunk állt rendelkezésre, hogy a társadalmi és a szakmai zsűri tesztelje az éttermet. ez történt, így került a
DG 10 közé. az, hogy a
Corso azonosítja magát a korábbi Susogóval, abba nekünk beleszólásunk nincs, tehát a hirdetéseiért sem vagyunk felelősek. az viszont tény, hogy méltán emlegetik magukat a Susogó egyenes folytatásaként és az sem titok, hogy Molnár B Tamás kedveli a helyet, én is és még sokan mások, mert példamutatóan jó hely. a vidék gyöngyszeme, ez tény.
Kapcsolódó videók:
http://www.youtube.com/watch?v=pIBHgXFd9LQhttp://www.youtube.com/watch?v=O5niGjwy-pUhttp://www.youtube.com/watch?v=PON-nLpRAywhttp://www.youtube.com/watch?v=NiTa_9HYr2c
Beköszöntött a csillagászati ősz – hullnak a levelek, nem csak a fákról, bokrokról. Ezt a másik fajta levélhullást azonban nem az Anyatermészet színesíti, hanem pár emberke felgerjedt indulata. Hogy azt mi gerjesztheti valójában – ezen tűnődöm.
